Mákos guba kelt tésztából
vaníliás öntettel -
főzőtanfolyam aprólékos
receptleírása: segítő tippek,
tanácsok, figyelmeztetések, megjegyzések, képgaléria, színvonalas
bevásárlólista.
Hozzávalók 4 személyre a tésztához : 2½ dkg élesztő {fél kis
kocka}, kiskanálnyi kristálycukor, 1dl tej, ½kg
rétesliszt, 10 dkg sütővaj, csipetnyi tengeri só, 2db friss
tojássárgája, 10 dkg porcukor vagy 5 dkg gyümölcscukor, 2½ dl langyos tej
Mákos
töltelékhez: 20
dkg darált mák, 1db citrom, 5 - 10 dkg mazsola, 15 dkg kristálycukor
vagy 7½ dkg győmölcscukor, 5 dkg tört vagy darált dió, 1dl tej
Hozzávalók 4 személyre a
vaníliás öntethez: 8dl
tej, 1 Bourbon vaníliás cukor, 3 tojássárgája, 3 púpozott
evőkanálnyi
rétesliszt, 6 - 8 dkg kristálycukor vagy más édesítőszer, 3 - 4 dkg
teavaj NEM MARGARIN!
1*
Legelső teendője edzésbe hozni, felfuttatni az
élesztőt. Ide kattintva bővebb
ismereteket
szerezhet erről a kelt tésztáknál rendkívül fontos mozzanatról.
Dagasztótálba
vagy a konyhai robotgép táljába mérje ki a fél kiló réteslisztet,
csipetnyi sóval hintse, válassza el a két friss tojás
sárgáját a
fehérjétől és adja a liszthez. A sütővajat
olvassza fel gőz fölött vagy mikróban folyékonyra és öntse a liszthez.
Mérje hozzá a porcukrot vagy gyümölcscukrot és a közben
felfutott
élesztőt.
 Tanács:
Ha Ön az alapanyagokat, elsősorban a lisztre és cukorra gondolok hűvös
helyen tárolja a dagasztás megkezdése előtt 1 - 2 órával
tegye
szobahőmérsékletre, hogy felvegyék a normál hőmérsékletet.
Tipp:
Az ünnepi mákos guba édes ízétől ne
fossza meg
azokat a szeretteiket sem akik valamilyen oknál fogva nem
fogyaszthatnak egyszerű és bizony egészségtelen finomított
cukrot. Igaz jóval többszörös áron szerezheti be de
érdemes
gyümölcscukrot vásárolnia, hiszen a gyümölcscukor lebontására nincs
szüksége a szervezetnek inzulinra így a cukorbetegek
étrendjét
sem borítja fel.
2*
A tészta
alapanyagaihoz öntsön hozzá a langyos tejből 2dl és dagassza ki a
tésztát. Dagasztás
közben közepesen lágy, sima tésztát kell kapnia. Ezért ha túl keménynek
látja adja hozzá a maradék fél deci tejet is. Gépi dagasztás 8 -
10 a kézi 15 - 18 percig tart.
Simává,
szálkássá kidagasztott tésztát szórja meg liszttel és
konyharuhával letakarva huzatmentes helyen kelessze amíg dupla méretűre
kel.
3*
Darálja le
a mákot, semmiképpen ne használjon mákpótlót. Tegye
fel forrni az 1 deci tejet, reszelje bele az alaposan megmosott citrom
vékony héját, ügyelve hogy épp csak a sárga része kerüljön a tejbe. Közben a mákhoz adja
hozzá a szőlőcukrot vagy kristálycukrot, a mazsolát, és keverje kicsit
el az egészet.
Amikor
a tej elkezd
forrni öntse bele az ízesített mákot és állandóan kevergetve 2 - 3
percig főzze. Ezután
kóstolja meg és ízlése szerint édesítse ha szükséges. Arra ügyeljen, hogy
túl édesre ne készítse, mert így teljesen elveszi a mák valódi ízét.
5* A megkelt
tésztát borítsa a nyújtódeszkára és
óvatosan, ne erőből nyújtsa el egyenlően úgy, hogy
kb 1 cm
vastag
legyen mindenütt
6* Pogácsaszaggatóval
vagy ahogy a képeken is látja akár egy tojástartóval szaggassa ki a
tésztát szép egyforma kerek formákra. Szorosan egymás
mellé helyezze a sütőedény aljára a tésztakarikákat.
A
végére ha éppen
úgy jön ki a felmaradó darabkákból tegyen.
Az
elkészült alsó sorra kanalazza rá a felfőzött, ízesített mákot és
egyenletesen ossza el a tészták felületén lehetőleg úgy, hogy lefelé ne
nyomja, lapítsa a tésztakorongokat.
Majd ismét
szaggasson a tésztából és azokat is ugyanúgy rakja a mák tetejére mint
ahogy alulra rakta. Az
alsó sor tapasztalatából igyekezzen úgy elhelyezni őket, hogy egész
korongok jussanak a tetejére.
Így
még szebb,
kívánatosabb igazi ünnepi csoda lesz mákos gubája.
Nem
ajánlatos cserépedényeknél de most nincs mese, kelt tésztát hideg
sütőbe nem tehet, ezért melegítse elő sütőjét 175° C fokra alsó/felső
sütési üzemmódot választva.
7* Üssön le egy
friss tojást és alaposan kenje be a a tésztakorongokat az
elhabart tojással. Durvára
darált, vagy apróra tört friss dióval szórja meg a tetejét. Letakarva kelessze
további 10 percig, ezalatt sütője eléri a beállított hőfokot.
8* 30
- 35 perc alatt süsse szép aranybarnára. Úgy
időzítse, hogy a karácsonyi asztalra frissen, melegen kerüljön.
9* Közvetlen
a mákos guba kisülése után, vagy akár a sütés ideje alatt készítse el,
tegye fel erre az exkluzív mákos gubára a koronát egy
vaníliás
öntettel.
6
deci tejet tegyen fel forrni, a maradék kettőbe tegye a három friss
tojás sárgáját és habarja jól el.
A
langyuló tejhez öntsön egy - másfél csomag a manapság kapható igazi
vaníliadarabkákkal dúsított Bourbon vaníliás cukrot, vagy
kaparja ki 1 db vaníliarúd magjait.
Az elhabart
tojássárgájákhoz adjon 3 púpozott evőkanálnyi simalisztet és keverje ki
teljesen csomómentesre. Öntse
a közben forrásponthoz közelítő tejhez és állandó kevergetés mellet
főzze sűrű öntetté. Amikor
kezd sűrűsödni tegye bele a 4 dkg teavajat. Így lágyabb, selymesebb
lesz a vaníliás öntete.
10* Mennyei, ünnephez
méltó ez a kelt mákos guba vaníliás öntettel. Biztos vagyok benne,
hogy hálapuszik és igazi gondoskodás érzésével távoznak szerettei a
karácsonyi ebédtől. Ugye
jóval felemelőbb mint egyszerű pirított kiflit cukros
tejjel, mákkal leszórva tálalni ezen az annyira várt családösszefogó,
meghitt
ünnepen.
Mikor
máskor, ha éppen nem karácsony napján adna Ön is a legtöbbet
példamutatásából? Készítse
el és nehogy nekem hálálkodjon. Az
Ön mákos gubája az Ön sikere, az Ön döntése.
>>>
Folytatás
a galéria alatt! >>> |
