Lyukas burgonyaholdacskák rántott köretnek -  aprólékos receptleírás, segítő praktikus tanácsok, képgaléria és az Ön színvonalas bevásárlólistája:

Hozzávalók négy személyre:  8db nagyobb burgonya, egy teáskanálnyi tengeri só, tiszta csapvíz, ½ liter olíva olajjal dúsított étolaj a kisütéshez, 3 - 4 db  friss tojás,egy csészényi simaliszt, zsemlemorzsa, kukoricás zsemlemorzsa, kókuszreszelék, zabpehely vagy natúr zabpelyhes müzli.  

1* A lyukas krumpli körethez válasszon nagyobb méretű burgonyákat, hogy sem a főzéskor se a sütéskor ne essenek majd szét éppen a lyukaktól, melyek vidámmá és különlegessé teszik ezt a köretet. Érdemes tömör húsú, nem szétfövő fajtát választania.


Mossa meg jó alaposan a burgonyákat és egy hámozó segítségével hámozza meg a krumplikat.
Szelje fel négyfelé mindegyiket úgy mint amikor burgonya holdacskákat, vagy burgonya hajócskákat készítene. A lyukakat egy almacsutkázó segítségével vágja bele a burgonyákba.

Tipp: A hámozástól egészen a készre formázott alakig a burgonyákat amikor éppen nem dolgozik velük mindig tartsa tiszta vízben, hogy az oxidációs folyamatokat lassítsa és így nem barnulnak meg a meghámozott zöldségek.

Tanács: A lyukakat mindig a burgonya közepébe vágja a szélétől megfelelő távolságra. A burgonya holdacska meghatározza, hogy egy két vagy akár három lyukat tud kivájni belőle.

2* A kivájt krumplidarabkákat az éppen készülő fő ételhez, leveshez is adhatja. Amikor ezt a köretet készítettem egyszerűen hozzásütöttem a csibés gyroshoz. Engedjen friss tiszta csapvizet az előkészített burgonyákra és adjon hozzá egy teáskanálnyi tengeri sót.

3* Forrásig magas hőmérsékletet használva tegye fel főni a burgonyákat. Amikor bőven elkezd forrni vegye vissza takarékra. Nagyon kell ügyelnie arra, hogy éppen csak megfőjenek mert máskülönben a további feldolgozás alatt eltörnek és nem éri el azt a hatást amit szeretne.
Megfőve öntse le a főzővizet és szórja meg tengeri sóval.

Tanács: A főzéskor keletkező habot egy szűrőszita segítségével szedje le. Mindent fedő alatt főzzön. 70% - os  energia megtakarítást jelent.

Tipp: Ha szeretné és az étel amihez ezt a köretet készíti a főzővízbe tehet különböző fűszereket (fokhagyma, babérlevél, szagos bors, hagyma, kakukkfű, stb.) , így ízesítheti a burgonyát.

4* Üssön fel 3- 4db. friss tojást, sózza meg és habarja össze. Közben a kisütéshez tegyen fel ét vagy olíva olajat, hogy felhevüljön addigra mire bepanírozza a lyukas krumplikat.

5* Az itt bemutatásra kerülő panírok jó kiinduló pontok lehetnek Önnek, hogy újabb variációk után kutasson.
Sima lisztre mindegyik panírozáshoz szüksége lesz. Az első panír nem áll másból mint a lisztbe és a felvert tojásba hempergetésből. Utána süsse ki az azóta felforrósodott olajban.

6* A második lehetőség lehet a klasszikus liszt, tojás, zsemle morzsa panír alkalmazása. Sajnos a képek nem igazán adják vissza a különbséget de nem klasszikus zsemlemorzsát használtam hanem egy sokkal durvább de kisülve kellemesen ropogós bevonatot adó teljes kiőrölésű kukoricalisztből készült prézlit. Ajánlom próbálja ki. Mindenféle zöldség és húsok panírozására is alkalmas és igazán különlegesen ropogós bevonatot képez.

Tipp: Hogy a panír ne tömje el a lyukakat egy megfelelően széles késsel a sütés alatt forgassa ki a lyukból a felesleges panírt.

7* Harmadik megoldásként a kókusz reszeléket választottam. Azonban a kókuszos panírozásnál ügyelni kell mert a kókusz íze nem minden ételhez simul hozzá, így akár el is ütheti a fő étel ízvilágát. Javaslom kirántott zöldségek és sajtok mellé a camanber kivételével.

Tanács: Ügyeljen a kókuszos panír sütésekor mert sokkal hamarabb barnul és meg is ég ha nem figyel eléggé.

8* Negyedik próbálkozásom a natúr magokat (tökmag, napraforgó mag, mazsola) tartalmazó zabpehellyel készített bevonat. Jó bő tojás kell hozzá, hogy elégségesen ráragadjanak a durvább szemek, de a végeredmény nagyon ízletes és ránézésre is ínycsiklandozó eredményt adott.


Tipp: Igazán megéri kísérleteznie a zabpehely  ételekbe "rejtésével", hiszen rengeteg rost anyagot tartalmaznak és natúr változataik egészsége javát szolgálják.