Kacsaaprólék ínyenc módra sütve - aprólékos receptleírás, segítő praktikus tanácsok, képgaléria és bevásárlólista:

Oszd meg, mentsd el! - TurboBookmark.com

Hozzávalók négy személyre: 1 kihízott tisztított konyhakész kacsa, kacsa vére kenyérbélre csorgatva, a kacsa mája, 2 dcl tej, két csapott teáskanálnyi tengeri só, 1 közepesen nagy vöröshagyma, 2 - 3 zöldpaprika (Tv paprika), 5 - 6 közepesnél nagyobb burgonya

1* Az egész kacsáról szedje le és vágja ki azokat a háj, valamint hájas bőrös rétegeket, amelyek még nem befolyásolják a későbbi készre sütés esztétikai kinézetét. Gondolok itt a nyakra és annak bőrére és a nyaktő körüli hájas rétegekre. Vágja le a kacsa farkát - vele együtt eltávolítva a bűzmirigyeket.

A hátára fordítva a kacsát a farok résztől a combig húzódó hájas részt is vágja ki. A bőrös részekből töpörtyű a hájból ízletes kacsazsír lesz. A bőrös részeket kb 1½ x 1½ a hájat kb.3 x 3 centis darabokra szeletelje.

A felaprózott bőrt és hájat tegye egy megfelelő edénybe, szórja meg egy kiskanálnyi tengeri sóval és tegye a tetejére a kacsamájat egészben. Öntsön alá 1dcl hideg tejet és közepes erősségű lángon kezdje el kisütni a kacsazsírt. Amíg nem kezd olvadni a háj néha kevergesse meg.

Tippek, tanácsok, ötletek, fortályok, titkok.

Tanács: Ezt a folyamatot nem szabad elsietnie, mert nem elégségesen kisült háj esetleg megégetett zsír és összeszárított kacsamáj lesz az eredménye. A tejet a hájhoz azért adjuk, hogy ropogós legyen a töpörtyű. Disznóvágásokkor a megabált (kissé megfőzött) zsírszalonna kisütésekor is adnak hozzá tejet, hogy csörgősek legyenek a kisütött töpörtyűk.

2* Önnek bőven van ideje a kacsaaprólék menü többi elemét elkészíteni. Vágjon össze egy közepesnél nagyobb vöröshagymát apró kockákra, két - három zöldpaprikát (Tv paprika) karikázzon fel.

Hámozza meg a burgonyákat, kockázza fel és sós vízben főzze puhára a burgonyapüréhez. Ha tudja úgy intézze, rendelje meg a bontott tisztított kacsát, hogy a vérét lemorzsolt 1 - 2 karaj kenyér belére csorgassák.

Így sütéskor finomabb, lágyabb, nem alvad össze és nem utolsó sorban több is lesz a vér, így jut mindenkinek. Süsse üvegesre a hagymát, adja hozzá a felkarikázott paprikákat mintha sült paprikát készítene.

A sültpaprikához öntse hozzá a kenyérbélre csorgatott vért, sózza és állandó kevergetés közben süsse addig míg el nem veszíti élénkpiros színét. A készre sült vér fekete szinű, de a sült paprikával és főleg a többi kacsaaprólékkal együtt fenséges csemege lesz.

Tippek, tanácsok, ötletek, fortályok, titkok.

Tipp: Természetesen a vért Ön megsütheti paprika nélkül is csupán a hagymával, ilyenkor egy kevés szárított és csomoszolt (összezúzott) majorannát szórjon hozzá. Sőt olyan változatát is ettem már, hogy a vért nem kenyérre hanem egy mély tányérba csorgatják, sót sem adnak hozzá hogy megalvadjon és a háj kisült zsírjából kivéve valamennyit, felkockázva a megalvadt vért kisütik a kb 3 x 3 cm es alvadtvér darabkákat. Sózzák és már készen is van.
Kérem! Kattintson a recept leírásának folytatásához: Folytatás a galéria alatt! >>>

Útmutatás:
Bármelyik képre kattintva ( ajánlom az elsővel kezdeni ) egy színvonalas képnézegetőben nézheti meg a recept képeit
eredeti nagyságukban. Ezután a kurzort a kép fölé húzva a fotók felső harmadában megjelennek a PREV (vissza) és a NEXT(tovább) fülek, melyekre kattintva, vagy a billentyűzet P és N betűi lenyomásával Ön előre és vissza lépkedhet a
galéria képei között. A CLOSE ( X ) gombra kattintva Ön kiléphet a galériából.

Receptgaléria: Kacsaaprólék ínyenc módra sütve

3* Közben ne feledkezzen meg a májról sem. Vegye ki a zsírból, vágja annyi felé hogy mindenkinek jusson, és visszatéve süsse készre. Vigyázzon mert értékes, de mégis nagyon gyakori hiba a túlsütés, kiszárítás. Ilyenkor egy fenséges csemege helyett száraz, rágós és keserű máj lesz a végeredmény. Semmiképp se süsse a májat addig mint a töpörtyűket.

Tippek, tanácsok, ötletek, fortályok, titkok.

Tanács: Kérem és még egyszer említem. Ügyeljen a kacsamáj sütésére! Valóban egy mennyei csemege mehet kárba akár egy - két perc túlsütéssel is. Amikor a májat felszeleteli úgy 15 perc sütés után látni fogja, hogy még teljesen tapad és még itt - ott véres is.

Amikor visszateszi, hogy készre süsse legfeljebb 5 - 8 perc kell az elégséges átsütéshez. Persze ezt befolyásolja, hogy milyen vastag a máj. A vékonyabb szeletek mindenképpen hamarébb sülnek meg. A készre sütött májnak belül puhának, világos szinűnek de nem tapadósnak kell lenni.

4* A burgonyapürét a szokásos teavaj hozzáadása helyett friss kacsazsírral készítse egy kevés tej hozzáadásával. A burgonyapüré, a sültpaprikás vér, valamint a ropogósra sült töpörtyűk és az omlósra sütött kacsamáj egy izgalmas és nehezen felejthető villás vacsora a másnapi kacsasült, kacsaaprólékos rizottó és kacsaleves előtt.

Istenemre ajánlom legalább egyszer egy évben minden család asztalára. Gezemicével ahogy régen a csalamádét hívták egészítheti ki ezt a fennséges lakomát.

Azért elgondolkodtató, hogy manapság a kacsahúst és a belőle készített ételeket zsírosnak, egészségtelennek titulálják, holott akárhogy is nézem a fenti receptleírást egy grammnyi tartósítószert, meg állagjavítót, ízfokozót,
csomósodásgátló anyagokat, szinezékeket sem találtam a kacsaaprólékból készült menüben.

Hogy a tévhiteket eloszlassam. Nem pecsenyekacsáról hanem kihízlalt kacsáról ír a fenti receptleírás. A kettő között lényeges eltérés van.

Jó étvágyat és kérem tegyen minden nap egészségéért!

Kacsaaprólék recept bevásárlólistája - szerkeszthető, nyomtatható. A recept hozzávalói.

Kérem! Keltse életre ezt a receptleírást! Készítse el, változtasson rajta és kérem ossza meg velem tapasztalatait, élményeit. Az Ön véleménye rendkívül fontos, kérem ne habozzon, ossza meg velem! ITT!

Mély tisztelettel az Ön szolgálatában:
Víghné Csák Margit - Gitta főzőtanfolyam kezdőknek, haladóknak, recept, receptek

Kérem! Válassza a laphoz igazított, kétoldalas, esetleg a szürke nyomtatási beállításokat, így Ön költségeket takaríthat meg!

<<< Vissza a kacsaaprólék receptbemutató oldalra <<<