Göngyölt, töltött tarja Ski Blanc módra -  aprólékos receptleírás, segítő praktikus tanácsok, képgaléria és  színvonalas bevásárlólista:

Hozzávalók hat személyre: 1 egész csontos sertéstarja, 2 db parasztkolbász, 15 dkg füstölt húsos szalonna, 20 dkg zsírszalonna , 1 evőkanálnyi tengeri só, 1 teáskanálnyi őrölt feketebors, 3 szelet ½ centi vastag reszelni való sajt, 15 - 20 dkg aszalt szilva, 2 - 3 evőkanálnyi méz, 4 - 5 gerezd fokhagyma, 2dl minőségi száraz fehérbor, két -három bambusznyárs, kötözőzsineg.


1*  A sertéstarját folyó tiszta csapvíz alatt alaposan mossa meg. Egy vágódeszkára téve szárítsa meg konyhai kéztörlő segítségével. A tarját pontosan a közepén hosszanti irányba vágja be vastagságának ¾ részéig. Ezután a vágás aljától elindulva ugyanígy ejtsen vágást jobbra és balra is, így a sertéstarját úgymond kiteríti.

Az így kapott kiterített tarja alsó és felső vége még elégségesen vastag ahhoz, hogy mindkettőbe tudjon egy lefelé haladó hosszanti vágást ejteni, amelyekbe később a parasztkolbászokat fogja belehelyezni. Ügyeljen nehogy teljesen átvágja a húst!

Tipp: Az egészet elkészítheti úgy is hogy a kolbászok helyét nem alakítja ki, de  még kifelé vágást ejtve bennük még jobban kiteríti a tarját. Ilyenkor a kolbászt vagy akár mindkettőt a  már megtöltött hús közepére helyezze és így göngyölje össze.
 Megjegyzem ekkor dupla annyi szalonnával, sajttal és aszalt szilvával számoljon, hiszen akkor úgy lesz mutatós ha az egész töltelék körbe fogja a kolbászokat.

Tanács: Engem a kicsontozott sertéstarjával kész tények elé állítottak, azonban azt tanácsolom , hogy amennyiben kedvet kap elkészíteni ezt a különleges töltött egybensültet, úgy csontos tarját vásároljon. Két szempontból is előnyösebb.

 Először is a csontos húsok olcsóbbak, másodszor pedig amennyiben saját kezűleg csontozza ki vagy esetleg a hentessel végezteti el ezt a műveletet,  úgy  egy kiváló orjaleves alapanyagát is megvásárolja és  ez nem jelent többlet kiadást.

2* Közepesen sózza meg a kiterített tarját, majd az egész felületet szórja meg őrölt feketeborssal.
Hogy a kolbászok jól  átsüljenek irdalja be a kolbászok mindkét felét egymástól kb. egy centire - bevágásokat ejtve. A kolbászokat helyezze az előre elkészített bevágásokba. A húsos szalonnákat csíkozza fel fél centi vastagra, azokat is vagdalja be és egy pici vizet aláöntve süsse meg ropogósra a szalonnacsíkokat.

Tipp: Természetesen kalóriakímélőbb  változatából a szalonnát teljesen el is hagyhatja. Sokkal egyszerűbb dolga lesz ha egyenes kolbászokat használ,  jobban beleülnek az el készített bevágásokba. Nagyon fontos, hogy jó fajta, sütni való és ne szárazkolbászt használjon.

3* A lepirított szalonnacsíkokat helyezze a két kolbász közé, amelyeket takarjon le a ½ cm vastag sajtszeletekkel. Aszalt szilvával takarja be a sajtok felületét.

Tanács: Ha  azt a megoldást választja, hogy a kiterített tarja közepére teszi a kolbászt/kolbászokat számoljon azzal , hogy legalább kétszer annyi sajtra, aszalt szilvára és szalonnára lesz szüksége, mivel ilyenkor a hús teljes felületét be kell borítania. Ezt a megoldást választva készre sütve és felszeletelve szebben, körkörösen helyezkednek el a betöltött alapanyagok.

4* Tekerje fel a betöltött tarját és ha nincs kéznél segítsége előbb tűzze össze hústűvel vagy bambuszból készült nyárssal, majd egy erős zsineggel hurokkötést alkalmazva egymástól két - három centi távolsággal haladva jó szorosan kösse össze . A sütéshez előkészített húst jó alaposan sózza meg.

Figyelmeztetés: Nem szabad műszálas zsineget használni, mert sütés közben elolvad és az egész munkája kárba veszik, ezenkívül  mérgező vegyületeket is tartalmazhatnak a műszálas zsinegek.

Tipp: Ha nincs más kéznél megteszi az egyszerű cérna is.  A fenti képeken is azt használtam, összefogva  
5 - 6 soron - összesodorva elégségesnek és jó alternatívának bizonyult.

5* Szalonna pirításból kisült zsírhoz tegyen két - három evőkanálnyi mézet, hevítse fel forrásig és öntse rá az előzőleg megtisztított és letört fokhagymagerezdekre.

6* Szeletelje fel a zsírszalonnát jó ½  centis szeletekre, bélelje ki az Európa tál vagy más cserépedény alját a szalonnaszeletekkel, szórja meg őrölt fűszerpaprikával és öntsön rá két - három deci jófajta fehérbort.Most tegye a felgöngyölt és összekötözött tarját a cserépedényébe és kenje be jó alaposan mindenütt a mézes - fokhagymás - szalonnaízes páccal.

Fedje le cserépedényét és hideg sütőbe téve alsó/felső sütési üzemmódot  és 220°C fokos hőmérsékletet választva lásson neki a készre sütésnek.

Tanács: Van egy fontos szabály a borok használatához, amely minden egyes receptre érvényes. Az a bor amit nem tart érdemesnek, hogy megigya főzésre sem alkalmas.

FONTOS MEGJEGYZÉS! A sütési hőfokot és időt az Ön sütőjének típusa (gáz, villany, régebbi, modern, stb.) nagyban befolyásolhatja! Ezért ha van, hagyatkozzon saját tapasztalataira és megszokott hőfok beállításaira, ha nincs az általam megadott értéken belül, főleg a sütési folyamat vége felé vizuálisan gyakrabban ellenőrizze a készre sütés folyamatát. A bemutatásra kerülő összes recept egybeépített, kerámialapos, villany üzemű sütőben készül.

Most bőven van ideje, hogy elkészítse a göngyölt tarja köretét a Bagolytüdős párolt káposztát és a Burgonyapürét gazdagon. 

Tanács: A zsírszalonna megvédi a tarját a kiszáradástól és a készre sütésnél is fontos szerephez jut. Ezért ezt az áldozatot meg kell hoznia akkor is, ha úgy mint én Ön is idegenkedik ettől az igen is zsíros, kalóriadús szalonnafajtától.

7* Először bő ¾ óra múltán fordítson a húson, majd félóránként ismételje meg az átfordítást. Amikor a hús már jó puha és a sütőlé kezd tisztulni távolítsa el a cserépedény fedelét és pirítsa szép aranybarnára a tarját.

A zsírszalonnákat ilyenkor rakja a hús tetejére, így könnyen megvédheti a megégéstől. Az utolsó negyed órában szedje ki az ekkorra már szinte teljesen szétsült szalonnákat. Ügyeljen az összhatás elérésére az egyenletesen megsült felületre.

Figyelmeztetés: Ne felejtse el a sütés megkezdése előtt cserépedényét beáztatni. Vigyázzon testi épségére mert a cserépedény nagyon forró.