Élesztő felfuttatása házi kelt tészták készítéséhez -  aprólékos recept leírás, segítő praktikus tanácsok, képgaléria és az Ön színvonalas bevásárlólistája:

1* A folyadék hőmérséklete roppant fontos az élesztő felfuttatásánál. Legideálisabb az éppen 36°C fokos folyadék, amely lehet egyszerű tiszta csapvíz vagy tej. Az élesztőgombák aktiválásához folyadékra és cukorra van szükség.

Szórja bele a 36°C fokos tejbe vagy vízbe az  5 gramm cukrot. A legmegfelelőbb ha kevergetve el is olvasztja  a cukorkristályokat.


2* Az adott recepttől függően válasszon le az élesztőből annyit, amennyit a receptleírás meghatároz. Általában 20 - 25 gramm vagy 50 gramm ami egy egész, kis úgynevezett háztartási kiszerelésű csomagocskát jelent. Pékségek, pizzériák, nagyüzemi sütödék részére 1 kilós kiszerelést is gyártanak.

Az igazi, jó élesztő könnyen törik és könnyen szétmorzsolható. A megfelelő mennyiséget egyszerűen morzsolja bele a cukrozott langyos vízbe.

3* A többit bízza az élesztőgombákra. A cukor felemésztése közben gázok keletkeznek, amitől habossá válik és csakúgy mint ahogy a tésztát majd a kelesztéskor megemeli a hab térfogata is megnő.
Az egész felfuttatási folyamat csupán  néhány percig tart ( 5 - 15 perc).

Ömlesztett praktikák.
Néhány tipp, fortély és jó tanács, melyeket egy jó kelt tészta készítésekor mindenképpen szem előtt kell tartania. 

Az élesztőt még jobban munkára foghatja ha a habosodás megkezdődése után egy kevés lisztet szór a már félig felfutott élesztőhöz. Ilyenkor az ujjával keverje még szét az esetlegesen egybemaradt nagyobb élesztődarabkákat.

A felfutott élesztőt soha ne öntse hideg liszthez. A liszt legalább szobahőmérsékletű legyen és lehetőleg az összes egyéb alapanyag is, amit a kelt tésztához a recept előír. A lisztet elő is melegítheti egy 50 - 60 fokos sütőben, vagy a mikróban, így a kelesztés ideje jóval lerövidül.

Néhány kivételtől eltekintve az élesztőt tejben kell felfuttatnia. A lehető legnyersebb tej adja a legjobb eredményt. Felforralt vagy tartósított tejek használata esetén előfordulhat, hogy nem a legjobb eredményt éri el. A vízzel is általában kevésbé fut fel mint a tejben felfuttatáskor.

Amennyiben 20 - 25 perc alatt sem tudta munkára ösztökélni élesztőjét ne is próbálkozzon tovább. Nincs értelme, de egyszerűen néha megesik. Erre az esetre mindig tartson otthon szárított élesztőt és ha ló nincs szamár is jó alapon használja előírás szerint.

A szárított élesztőt nem kell felfuttatnia. Egyenesen keverje bele a lisztbe és majd a hozzáadott folyadék fogja beindítani ugyanúgy mint a sütőport.

A kelt tészták nem szeretik sem a hideget, sem a huzatot, ezért is kell mindig letakarnia az éppen kelő tésztát.

Hogyan győződhet meg arról, hogy elégségesen kel e a letakart tésztája? Egy vékony késsel vagy akár a körmével is ejtsen a tésztán egy kicsinyke bevágást. Kis idő múlva ha a tészta valóban dolgozik a karcolásnak el kell tűnnie, felemészti a dagadó tészta.

Kilisztezett edényben könnyebben dagad a tészta mivel nem tapad az oldalához, nincs ami  visszatartsa. A lassan kelő tésztán segíthet ha újra átgyúrja, így friss levegő keveredik a tészta közé, ami jót tesz az élesztőgombáknak.

Az újra átdolgozott de már egyszer megkelt tésztát (fonás, töltés, darabolás,stb.) letakarva újra kelesztenie kell.